Kookoksinen porkkana-linssikeitto

Lauantain kunniaksi ajattelin pistää jakoon yhden viimeaikojen suosikkireseptin, olkaapas hyvät! Tämä soppa valmistuu edullisesti, nopeasti ja helposti (ei tarvitse edes soseutinta), mutta on samalla oikein makoisaa ainakin omasta mielestäni. Aikalailla täydellistä talviruokaa. :)

Ainekset (keittoa tulee 2-3 annosta)

1 dl punaisia linssejä

3 dl vettä

2 porkkanaa

1/2 tl currya

ripaus kardemummaa

1/4 tl suolaa

1 rkl soijakastiketta

1 prk kookosmaitoa

(korianteria tai thaibasilikaa)

Huuhtele linssit, kuori ja kuutioi porkkanat ja lisää ne kiehuvaan veteen curryn, kardemumman, suolan ja soijakastikkeen kanssa. Keitä n. 15 min keskilämmöllä kannen alla. Lopuksi lisää sekaan kookosmaito, anna kiehua vielä hetken aikaa. Valmista! Annoksen pinnalle voi heittää korianteria tai basilikaa kuten ohjeessa, itse lisäsin tällä kertaa raejuustoa ja chiliä.