Hunajalla makeutettu gluteeniton porkkanakakku

gluteeniton_porkkanakakku_1

Toissa viikonloppuna teki pitkästä aikaa mieli porkkanakakkua. Rakastan mehevää porkkanakakkua, huomattavasti enemmän kuin juustokakkuja, mutta ihmeen harvoin tulee silti tehtyä! Kai se on se hiton raastohomma joka estelee. :D Halusin testata, miten kakku onnistuu a. gluteenittomasti ja lisähaasteena  vielä b. sokerittomasti. Päätin korvata vehnäjauhot miksaamalla kookos-, manteli- ja kaurajauhoja. Sokerin tilalla käytin hunajaa. Hyviä tuli! Maku ei ole niin porkkanainen kuin vehnäversiossa, mutta todella mehevä ja herkullinen kuitenkin. Ajattelin jatkojalostaa tätä ohjetta lähiaikoina, ja kokeilla kakun maustamista eri tavalla vaikkapa inkiväärillä ja/tai fenkolilla. 

Porkkanakakkua kannattaa syödä vasta leipomisesta seuraavana päivänä, jolloin maut ehtivät tasaantua. Alla olevalla ohjeella tekee vuoallisen (halk. n. 25 cm) porkkanakakkua, mutta mä käytin tällä kertaa muottivuokaa, jolla leivoksia tuli 7 kpl.

gluteeniton_porkkanakakku_2

gluteeniton_porkkanakakku_3

Ainekset: 
350 g porkkanaa (5-7 kpl)
3 kananmunaa
1,5 dl hunajaa
1,5 dl öljyä
3,5 dl jauhoja (esim. 1 dl kookosjauhoja, 1 dl mantelijauhoja, 1,5 dl kaurajauhoja)
2 tl kanelia
1 tl soodaa
1 tl leivinjauhetta

Kuorrutus:
50 g voita
n. 150 g appelsiinituorejuustoa
0,5 dl hunajaa

Pinnalle:
Saksanpähkinöitä

- Raasta porkkanat.
- Vatkaa kananmunat vaahdoksi, sekoita joukkoon hunaja.
- Yhdistä toisessa kulhossa kaikki kuivat aineet (jauhot ja mausteet).
- Lisää muna-hunajaseokseen porkkanaraaste ja jauhot, sekoita huolellisesti.
- Kaada taikina voideltuun vuokaan. Paista 175 asteessa n. 50 minuuttia. (Mä paistoin n. 40 minuuttia ja annoin lopuksi olla pitkään jälkilämmössä)
- Kun kakku on kunnolla jäähtynyt, valmista kuorrute.
- Sekoita sulatettu voi, appelsiinituorejuusto ja hunaja keskenään.
- Levitä kuorrutetta lusikalla tai lastalla porkkanakakun pinnalle. Koristele saksanpähkinärouheella. 

Valmista!

No comments:

Post a Comment